Gastronomia, adesea percepută ca o chestiune de gust, este influențată profund de neuroștiințe. Aceasta sugerează că preferințele culinare nu sunt doar rezultatul calității ingredientelor sau abilităților bucătarului, ci și al mecanismelor neurobiologice. Aforismul celebru al lui Brillat-Savarin, „spune-mi ce mănânci ca să-ți spun cine ești”, subliniază legătura dintre alimentație și identitate. Studiile arată că mâncarea afectează nu doar starea de bine, ci și judecata și comportamentul oamenilor. În 2006, Gordon Shepherd a introdus termenul de neuro-gastronomie pentru a descrie interacțiunea dintre percepția gustului și comportamentul uman, evidențiind că savorile sunt percepute în creier, nu doar în papilele gustative.